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第一季派乐巡店营运指导—孝感站!

发布时间:2017-06-21   来源:派乐汉堡招商部

 

2017年6月开始,为了保证各店运营状况,提高总部监督运营力度,提升各店营业额,提高服务水平,产品质量,派乐汉堡总部开展发起营运督巡店营运指导。
6月15日,营运巡店指导第一季 —— 孝感站,正式开启!
这次从派乐总部到孝感站,共有营运督导2名,培训大学老师1名,6.15-6.18指导店面9家。

 


本次巡店主要指导内容


01物料管理
现场实地实物讲解物料的分类,物料的存放,关于库存的管理。物料如何盘存?到底应该如何准备物料的数量?

 

 

物料管理
在现场,我们根据在场店面的营运情况进行了实地演练,让大家更深入的了解关于物料的一切。
店面教程结束后,营运督导还将在第二天直接到店进行针对每家店的物料管理指导。

 


02值班管理
值班管理,是通过协调人员、物料、机器设备
以达到杰出的服务水准, 并使餐厅营运保持顺畅,从而获得利润。

 

 

利润的收获

SOP、值班管理本、培训计划表、考核试卷……很多人搞不清楚这些区别,也没有刻意去学习,事实上值班能帮你带来的利润虽然是无形中,但却不可小觑。
看似简单的利润管理,绝对不止是对数字的敏感而已。当营运老师展示出以往的营运数据表单时,几乎所有人都不能找到问题的所在,而这就是最大的问题。多家店面利润报表一张张分析,找到问题所在,然后在所在店面进行实地分析。

 

03训练四步骤
训练并不是一蹴而就那么简单,培训、考核、练习等环节一步步养成。好的训练员能为店面整体员工素质起到提升作用。

 

训练员
每个店都有训练员,但是对训练员的成长却没有过多的重视,一个店面良好的发展和成熟专业的训练员离不开关系。
每个店的训练计划可能都不一样,这次我们到店针对每家店,制定不同的培训计划,在营运督导示范的过程中,其他的店面可以在学习的同时进行思考,当店面营运进行到不同时段时,需要怎样的训练进度。


04外卖营销
都知道了外卖的重要性,现在也有很多外卖平台给大家提供更多的机会,但是如何才能把外卖真正的做好呢?

 

 

外卖
外卖不是简单的把货送到顾客手上,高峰期的提前备货,如何提高外卖顾客的满意度,与平台合作的优惠活动,这些都是必备功课。
在店面,我们模拟高峰期的到来,进行外卖这一业务的现场备货、送货演练。
另外,在如今市场份额最大的美团和饿了么上,进行实际演示操作,如何设置与派乐品牌相关的平台优惠、大型合作,以及针对品牌的广告位

 

 

为期三天的课程结束后,在孝感的伙伴们在一起聚餐,进行课后交流以及反馈,对这次学习到的东西相互交换感悟。

 

 

武汉美乐和食餐饮管理有限公司